Интересные факты, удивительные факты, неизвестные факты в Музее фактов

Интересные факты о белке

Какая жидкость течёт из стейка при его неполной прожарке?

Жидкость, вытекающая из стейка при неполной прожарке — это не кровь, которая практически полностью выводится при разделке туши, а белок миоглобин, в большом количестве находящийся в скелетных мышцах. Именно этот белок окрашивает мясо в розовый цвет. В процессе термической обработки атомы железа в миоглобине меняют степень окисления и становятся связанными не с кислородом, а с молекулами воды, отчего мясо меняет цвет на коричневый.

Метки: мясо, белок, кровь, кулинария

Источник: en.wikipedia.org

Как с помощью онлайн-игры учёные решают задачи по сворачиванию белка?

Существует онлайн-головоломка Foldit, где задачей игрока является оптимальный фолдинг белка, то есть сворачивание полипептидной цепи в пространственную структуру. Игроки выполняют задания не только для набора очков — лучшие варианты анализируются биологами и зачастую становятся решением реальных научных проблем. Например, в 2011 году благодаря проекту за 10 дней удалось расшифровать структуру вируса, вызывающего СПИД у обезьян, хотя учёные не могли сделать это на протяжении 15 лет.

Метки: компьютерные игры, белок, биология, вирусы, вич-инфекция, обезьяны

Источник: ru.wikipedia.org

Спасибо! Ваше опровержение отправлено администратору сайта.